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面筋測(cè)定儀分析面筋提純方法

 更新時(shí)間:2025-05-13 點(diǎn)擊量:2503
  面筋測(cè)定儀分析面筋提純方法
 
  面筋測(cè)定儀分析面筋提純方法:大部分用與面經(jīng)專門的提純方法可將面筋中蛋白質(zhì)含量提高到98-99%,得到純凈的面筋蛋白質(zhì)。經(jīng)真空冷凍干燥的純凈面筋蛋白質(zhì)制劑,在水中膨化后又可恢復(fù)濕面筋所固有的全部性質(zhì)。
 
  利用面筋測(cè)定儀小麥面粉的面筋質(zhì)測(cè)定過程包括面團(tuán)形成和面團(tuán)的洗滌兩個(gè)過程。這兩個(gè)過程實(shí)際上是面粉在水和機(jī)械揉和的聯(lián)合作用下,面粉中各化學(xué)組分的結(jié)合和分離過程。1.同富強(qiáng)粉樣品,稱量后加水,把洗滌杯安裝到托架上和面、洗滌。2. 顯示器顯示洗滌時(shí)間2min,按暫停鍵,取下洗滌杯,把杯中面筋轉(zhuǎn)移到粗洗滌網(wǎng)的洗滌杯中。再把粗洗滌網(wǎng)的洗滌杯安裝到托架上,儀器重新工作直到洗滌結(jié)束。
 
  由于面粉面筋質(zhì)含量的測(cè)定較蛋白質(zhì)含量的測(cè)定具有省時(shí)、操作易掌握,測(cè)定所需儀器簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn),面粉中濕面筋質(zhì)含量的測(cè)定被廣泛地用于評(píng)定小麥的食用品質(zhì)、控制面粉質(zhì)量、確定面粉的食品制造適應(yīng)性等方面。
 
  因此,對(duì)面粉中各化學(xué)組分結(jié)合和分離程度具有影響的各直接和間接因素,對(duì)面筋測(cè)定儀的測(cè)定結(jié)果都有影響。淀粉和其他水溶性物質(zhì)除去后所剩余的部分。但通常測(cè)定時(shí)所獲得的面筋質(zhì)并非純粹的面筋蛋白質(zhì)。
 
  面筋儀/面筋測(cè)定儀技術(shù)參數(shù)(執(zhí)行國(guó)標(biāo)GB/T5506-2008《小麥和小麥粉 面筋含量測(cè)定》):
 
  單頭洗滌
 
  攪拌器轉(zhuǎn)速:120±2r/min
 
  離心轉(zhuǎn)速:3000、6000±5r/min
 
  離心工作時(shí)間:1min
 
  面筋含量:兩次測(cè)定結(jié)果之差不大于1.0%。
 
  面筋指數(shù) 在指數(shù)70-100之間,兩次測(cè)定結(jié)果允許差不超過11個(gè)單位;在指數(shù)70以下,兩次測(cè)定結(jié)果允許差不超過15個(gè)單位。
 
  工作電壓 AC220V±5% 50Hz
 
  外形尺寸 400×300×240mm
 
  重量 16Kg
 

浙公網(wǎng)安備33010602004388號(hào)

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