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大米食味計的評分為綜合性評分 主要受以下因素影響

 更新時間:2021-03-12 點擊量:2558
  大米食味計是測定米飯品質(zhì)的儀器,對成型為一定形狀的米飯,通過近紅外光和可視光波段的反射和透過進行分光測定,以光學(xué)原理測定米飯的“外觀”,“硬度”,“粘度”,“平衡度”等感官特性和綜合評定米飯好吃程度指標—“食味值”的測定裝置。
  該儀器主要應(yīng)用于稻谷的科研、育種、碾米工廠,煮飯工廠和米食品加工廠的品質(zhì)質(zhì)量檢測控制。代替人工的感官檢驗,比起人工感官檢驗,具有簡便、偏差小、客觀等特點。
  大米食味計的評分為綜合性評分,食味值的高低主要受脂肪酸含量、水分含量、蛋白質(zhì)、直鏈淀粉、品種的影響。
  1、大米中的脂肪酸成份影響食味值。大米中的脂肪成份在存儲過程中,在空氣中易水解、自動氧化等發(fā)生變質(zhì)的情況,也對食味值有著不小的影響。
  2、籽粒中的水分含量對大米的食味值有很大影響,尤其是對蒸煮后米飯的食味影響很大,當(dāng)米粒中的水分含量低于14%時,在蒸煮過程中產(chǎn)生龜裂,是米粒中的淀粉流出,失去了米飯應(yīng)有的彈性。但水分含量高于15%時,反映出米飯彈性好,食味佳。
  3、蛋白質(zhì)是大米中的主要營養(yǎng)成份,其含量也對食味值有一定的影響,蛋白質(zhì)含量直接影響米粒的吸水性,含量越高米粒結(jié)構(gòu)越緊實,吸水速度越慢,吸水量越少。
  4、直鏈淀粉含量也是影響大米食味品質(zhì)的重要指標,通常來說直鏈淀粉含量月底,大米的食味值越高,直鏈淀粉含量不但影響大米的膨脹率和吸水率,同時也影響米飯的色澤,光澤粘度硬度等。
  5、稻谷的品種是直接影響大米食味品質(zhì)的,稻米具有遺傳基因的品質(zhì),是生長過程中自然形成的。從我國的稻米情況來看相對而言,產(chǎn)量越高的品種食味值越低,而產(chǎn)量低的品種食味反而更高。
  希望上述內(nèi)容能夠幫助您更好的了解本儀器。

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